コーヒー焙煎は、オーブンやフライパンで肉や魚を焼くのと原理は同じで、焼き具合の表現も似ています。「ほとんど生焼け」が好きな人がいれば「ほとんど黒焦げ」が好きな人もいますが、良し悪しではなく好みの問題で、コーヒーも同じです。ただしコーヒー焙煎はいわゆる「乾（から）煎り」で、加熱によって水分をほとんど飛ばしてしまう点が肉や魚とは異なります。
コーヒーの場合、「生焼け」に近い焼き加減を「浅煎り」、「黒焦げ」に近いのを「深煎り」と呼びます。浅煎り豆には、生豆を加熱することにより増加する酸が多く残っているので、抽出したコーヒーは「酸っぱい」印象になります。一方深煎り豆は、酸が熱で分解され、代わりに焦げ成分が増えてくるため、コーヒーが「苦い」印象になります。
焙煎が進むにつれ、豆に含まれる水分が減り、また豆の細胞構造が崩れて膨張するため、浅煎り豆は小さく重く硬いのに対し、深煎り豆は大きく軽く脆くなります。同じ生豆でも深煎りのほうが浅煎りよりも大きい理由はこれです。また浅煎りの豆をペーパードリップすると粉が底に沈んでしまう（お湯が落ちにくいと感じる）のもこのためです。
ちなみに、手回し式のコーヒーミルを使って豆を挽くと、焙煎豆の硬さの違いがよく分かり、慣れてくると挽いた時の抵抗感で焙煎度が推定できるようになります。
そのため、焙煎度の違いを無視して、ある産地（あるいは品種）のコーヒーは酸っぱい（あるいは苦い）と一概に言うことはできません。それでも、酸っぱいコーヒーが苦手な方は中煎りから深煎りの豆を、逆に苦いコーヒーが不得意な方は浅煎りから中煎りの豆を選ばれると、希望が外れてがっかりすることが減ると思います。
baisadoでは、どの豆も基本的に「中深煎り（お肉で言えばミディアムとウェルダンの間ぐらいでしょうか）」で焙煎しています。酸味と苦味のバランスが良く、豆の個性が最もよく表現されていると感じるからです。とは言え、特徴に応じて若干浅めあるいは深めといった変化をつけています。お客様のお好みに応じてご提案しますので、お気軽にご希望をお聞かせください。
