カテゴリー: baisadoのこと

まだ5月も半ばだというのに、最高気温が30度に迫る勢いです。こうなると俄然アイスコーヒーが飲みたくなりますね。 アイスコーヒーといえば、真っ黒な深煎りコーヒーがたっぷり氷の入った縦長のグラスで提供されるスタイルがイメージ...

コーヒー豆をお求めのお客さまに「どんな淹れ方をしていますか？」とお尋ねすると、多くの方が「ペーパードリップ」とお答えになります。 ペーパードリップというと、どうしてもドリッパーに注目が集まりがちです。材質（陶器・金属・プ...

「インフューズドコーヒー」という言葉を聞いたことはおありでしょうか。最近注目されている、かつ議論の的になっているコーヒー生豆（なままめ）のことです。 とはいえこの言葉、実は業界内でも公式な定義がないようです。そのためここ...

先日コーヒーに関するオンラインセミナーを受講した際、興味深い本の紹介がありました。早速探したところ残念ながら絶版のようでしたが、古書を入手できました。 柄沢和雄著「コーヒードリンク246」（柴田書店） コーヒー業界に長い...

コーヒー焙煎は、オーブンやフライパンで肉や魚を焼くのと原理は同じで、焼き具合の表現も似ています。「ほとんど生焼け」が好きな人がいれば「ほとんど黒焦げ」が好きな人もいますが、良し悪しではなく好みの問題で、コーヒーも同じです...

3年前にこちらでご紹介した、ユニークなコーヒー栽培実践記の著者が、昨秋新著を出されました。 山岸秀彰「コーヒーの美味しさは畑の中に」（いなほ書房） ニューヨークのウォール街でヘッジファンドのマネージング・ダイレクターを務...

早いもので今年も残すところあと半月足らずとなりました。一昨年、昨年に続き、baisadoでの小さな出来事を通じてこの一年を振り返ってみます。 １．ブルーマウンテンコーヒー仕入れ（1月） 新しい年を祝うべく、ジャマイカ産の...

以前から一度は焙煎してみたいと思っていた、イエメン産の生豆を少量仕入れました。 イエメン サナア モカ・マタリhttps://baisado.theshop.jp/items/123180388 イエメン共和国はアラビア...

7/7（月）から、baisadoは本格的に平日営業をはじめました。7月中はとにかく毎日店を開けようと決め、実際にやってみたところ、いくつか発見がありました。 ・曜日の感覚がなくなる毎日ほぼ同じパターンで活動するようになっ...