投稿者: baisado

大学の医学部にお勤めの微生物学者が、とても「濃い」コーヒー本を出しておられます。今回はそのうち比較的入手しやすい2冊をご紹介します。まずはこちら。 コーヒーの科学　「おいしさ」はどこで生まれるのか（旦部 幸博著・講談社ブ...

以前にこんな記事を書きましたが、その後の試行錯誤の結果をまとめてみます。 まずは前提条件を。 次に抽出です。 この先を少し変えました。「蒸らし」によって粉の表面に押し出されたおいしい成分をたくさんキャッチできるよう、一投...

アメリカ・カリフォルニア州オークランドのコーヒーロースター「Sweet Maria’s Coffee」は、コーヒーの生産や焙煎について詳しい情報を提供してくれており、定期的にチェックしているのですが、昨年末のケニア現地レ...

「お店で飲んだコーヒーが美味しかったので豆を買って帰ったけど、自宅に帰って自分で淹れるとそれほどでもなかった」というお話を、お客さんからお聞きすることがあります。 お店では業務用の器具を使って淹れている上、淹れ方も訓練し...

前回はウィーンのコーヒー屋事情を少しだけご紹介しました。今回はウィーンから買って帰ったコーヒー豆をご紹介します。 まずは以前から気に入っているロースター、Alt Wien Kaffeeのコーヒー豆です。15年ほど前に初め...

10日ほどお休みをいただき、オーストリアのウィーンに行ってきました。気候は日本の11月ごろの感じ（最高15度・最低10度くらい）で、朝晩はかなり冷え込みましたが、昼間は薄いコートを羽織るくらいで快適に過ごせました。 ウィ...

以前こちらの記事でもご紹介した、コーヒー業界の有名人でユーチューバーでもあるジェームズ・ホフマンさんが、こんなタイトルの動画を投稿しています。 視聴者からしょっちゅう尋ねられるこの質問を取り上げてみようという形をとって、...