お店を訪れてくださるお客さまから時折、「コーヒーは飲みたいが体質的にカフェインを取れない」「寝る前にもコーヒーを飲みたい」という声をお聞きしていました。そこで、デカフェ（カフェインレスコーヒー）を取り扱ってみることにしました。
baisado初めてのデカフェとして選んだのは、こちらです。
ブラジル セラード プリマヴェーラ農園 カトゥアイ Natural
https://baisado.theshop.jp/items/79475637
https://baisado.theshop.jp/items/79657921
baisadoでいつも扱っているブラジル・セラード産であることに加え、単一農園・単一品種・伝統的なナチュラル製法であることに興味を持ちました。生豆は独特の暗い色をしています。
このコーヒー、「スイスウォータープロセス」という処理方法により、風味を損なうことなく、コーヒーに含まれるカフェインだけが99.9%除去されているとのこと。
どんな処理方法なのか興味が湧き調べてみると、スイスウォーター社という（なぜか）カナダの会社の特許製法で、概ね以下のような手順でデカフェコーヒーを作るそうです。
- 生豆をぬるま湯に浸けてふやかし、水溶性の成分を溶け出しやすくする
- 純水に生豆を浸し、（カフェインを含む）水溶性の成分が限界まで溶け込んだ液体（Green Coffee Extract（GCE））を作る（この生豆は堆肥にして活用される）
- GCEをカーボンフィルター（活性炭）に通し、カフェインだけを取り除く（使用後の活性炭は、加熱炉でカフェインが除去され再利用される）
- 別の（販売用の）生豆を、カフェインが除去されたGCEに浸す
- 生豆からカフェインだけがGCEに溶け出す（他の水溶性の成分はGCE中に飽和しているため溶け出せない）
- カフェインが溶け込んだGCEをカーボンフィルターに通してカフェインだけを取り除き、再び生豆を浸す（これを何度も繰り返す）
- 生豆からカフェインが99.9%除去されたら、GCEから取り出して乾燥させ出荷する
以下のビデオで、この手順が分かりやすく紹介されています（日本語字幕もあるようです）。
肝心の風味ですが、一口目こそ「いつものコーヒーと少し違うかな？」という感じがするものの、飲んでいるうちに気にならなくなります。また、味わいに物足りなさは感じません。カフェインが苦手な方だけでなく、気にならない方にも日常的に飲んでいただけそうです。
他の商品よりさらに少量ずつ焙煎しているため、時には切らしてしまうこともありますが、店頭あるいはオンラインショップで見かけられたら、ぜひ一度お試しください。
