投稿者: baisado

　生豆（なままめ）は、豆と言われていますが、実はコーヒーノキというアカネ科の植物の実に入っている種です。 　コーヒーノキの実（見た目から「コーヒーチェリー」と呼ばれます）は、外側から順にこんな構造になっています。 　 コ...

　baisadoは少量ずつ焙煎しているため、生豆の仕入れも少量ずつ行なっています。自分たちが気に入り、お客さんにも気に入っていただいた豆はリピートしていますが、時々は新しい豆を試すことにしています。 　今月は、久しぶりに...

　少し前から、baisadoで取り扱うケニア・グアテマラ・コロンビア産の豆が変わっています。それぞれを簡単にご紹介します。 ケニア マサイ AA 　これまで扱っていた「ピンク・フラミンゴ」が手に入らなくなったため、以前扱...

baisadoでは、ペーパードリップでコーヒーを淹れています。ドリッパーは種類が多く、それぞれに特徴や利点がありますが、共通のコツもいくつかあります。 とは言え、あまり神経質になってはコーヒータイムが楽しくなくなりますし...

生豆を洗ってから干し、焙煎し、ミルで挽いたら、ようやくコーヒーを淹れる準備ができました。 コーヒーを淹れる作業は、二つのプロセスに分かれています。コーヒーの粉に含まれる成分を液体に溶かし出す「抽出」と、成分が溶けた液体と...

コーヒーは、焙煎されたコーヒー豆に含まれるさまざまな成分を、水に溶かしたものです。 とは言え、コーヒー豆をそのまま水に浸けても、簡単には成分は溶け出してくれません。「じゃあ豆を細かく砕けばいいじゃん」と思いついた人は偉い...

baisadoでは、こんな焙煎を行なっています。 「水洗い」した生豆を 「火加減の調節」だけで加熱してゆき 「一番いい瞬間」に取り出す 「水洗い」は、生豆の表面についた汚れを落とすのが目的ですが、「シルバースキン」や「チ...