カテゴリー: baisadoのこと

タイトルを変えて、お店に並べている本をご紹介していきます。 今回は、川島良彰著「コーヒーハンター」です。 コーヒーハンター―幻のブルボン・ポワントゥ復活 街の自家焙煎コーヒー屋の息子が、高校卒業と同時に実家を飛び出して中...

明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。 年明けにちなみ（？）、コーヒーにまつわる本をいくつかご紹介しようと思います。 第1回は、石脇智広著「コーヒー『こつ』の科学」です。 コーヒー「こつ」の科学―コ...

　「焼きたてのパン」「揚げたてのトンカツ」「搾りたての日本酒」。どれも聞くだけで美味しそうです。「〜たて」という言葉は、食品の新鮮さを強くアピールしてくれます。 　コーヒーも食品ですので、新鮮さは重要です。ただしコーヒー...

　お米に「新米」、お酒に「新酒」があるように、コーヒーにも「新豆」があります。baisadoでも、いよいよ今年収穫された新豆（ニュークロップ）をお届けします。第一弾はこちら。 ブラジル セラード 一番摘み ブルボン 22...

　先日のインドネシアに続き、11月に入荷した新しい豆をご紹介します。初登場のエチオピア産です。 エチオピア イルガチェフェ アダメ G1 Natural 　エチオピアはコーヒーの原産地で、現在も世界第5位のコーヒー生産国...

　生豆（なままめ）は、豆と言われていますが、実はコーヒーノキというアカネ科の植物の実に入っている種です。 　コーヒーノキの実（見た目から「コーヒーチェリー」と呼ばれます）は、外側から順にこんな構造になっています。 　 コ...

　baisadoは少量ずつ焙煎しているため、生豆の仕入れも少量ずつ行なっています。自分たちが気に入り、お客さんにも気に入っていただいた豆はリピートしていますが、時々は新しい豆を試すことにしています。 　今月は、久しぶりに...

　少し前から、baisadoで取り扱うケニア・グアテマラ・コロンビア産の豆が変わっています。それぞれを簡単にご紹介します。 ケニア マサイ AA 　これまで扱っていた「ピンク・フラミンゴ」が手に入らなくなったため、以前扱...

baisadoでは、ペーパードリップでコーヒーを淹れています。ドリッパーは種類が多く、それぞれに特徴や利点がありますが、共通のコツもいくつかあります。 とは言え、あまり神経質になってはコーヒータイムが楽しくなくなりますし...

生豆を洗ってから干し、焙煎し、ミルで挽いたら、ようやくコーヒーを淹れる準備ができました。 コーヒーを淹れる作業は、二つのプロセスに分かれています。コーヒーの粉に含まれる成分を液体に溶かし出す「抽出」と、成分が溶けた液体と...