抽出（と濾過）のこと
生豆を洗ってから干し、焙煎し、ミルで挽いたら、ようやくコーヒーを淹れる準備ができました。 コーヒーを淹れる作業は、二つのプロセスに分かれています。コーヒーの粉に含まれる成分を液体に溶かし出す「抽出」と、成分が溶けた液体と...
投稿者: baisado
京都下鴨の小さな珈琲焙煎所
コーヒーミルのこと
コーヒーは、焙煎されたコーヒー豆に含まれるさまざまな成分を、水に溶かしたものです。 とは言え、コーヒー豆をそのまま水に浸けても、簡単には成分は溶け出してくれません。「じゃあ豆を細かく砕けばいいじゃん」と思いついた人は偉い...
焙煎のこと
baisadoでは、こんな焙煎を行なっています。 「水洗い」した生豆を 「火加減の調節」だけで加熱してゆき 「一番いい瞬間」に取り出す 「水洗い」は、生豆の表面についた汚れを落とすのが目的ですが、「シルバースキン」や「チ...
焙煎機のこと
baisadoでは、国産の小型焙煎機を使い、店内でコーヒー豆を焼いています。 昨年夏に受講した焙煎講座で、生まれて初めて操作した焙煎機が、数ヶ月後に売りに出されると知り、思い切って手を挙げたところ、幸運にも入手できました...
生豆のこと
baisadoでは、信頼のおける卸売業者さんから、コーヒーの生豆（なままめ）を仕入れています。 おいしいコーヒーをいただくためには、生豆の質がとても重要です。もちろん焙煎やドリップ（抽出）も大切なのですが、生豆が持ってい...
洗って干して、のこと
baisadoでは焙煎をする前に、生豆を洗い、天日干ししています🌞 生豆は遠く日本まで旅をするので、洗ってその間の汚れなどを落とすのですが、 この作業をすることで飲みやすい味わいになっています。 しかし、私たち自身、ホン...