カテゴリー: baisadoのこと

　baisadoは少量ずつ焙煎しているため、生豆の仕入れも少量ずつ行なっています。自分たちが気に入り、お客さんにも気に入っていただいた豆はリピートしていますが、時々は新しい豆を試すことにしています。 　今月は、久しぶりに...

　少し前から、baisadoで取り扱うケニア・グアテマラ・コロンビア産の豆が変わっています。それぞれを簡単にご紹介します。 ケニア マサイ AA 　これまで扱っていた「ピンク・フラミンゴ」が手に入らなくなったため、以前扱...

baisadoでは、ペーパードリップでコーヒーを淹れています。ドリッパーは種類が多く、それぞれに特徴や利点がありますが、共通のコツもいくつかあります。 とは言え、あまり神経質になってはコーヒータイムが楽しくなくなりますし...

生豆を洗ってから干し、焙煎し、ミルで挽いたら、ようやくコーヒーを淹れる準備ができました。 コーヒーを淹れる作業は、二つのプロセスに分かれています。コーヒーの粉に含まれる成分を液体に溶かし出す「抽出」と、成分が溶けた液体と...

コーヒーは、焙煎されたコーヒー豆に含まれるさまざまな成分を、水に溶かしたものです。 とは言え、コーヒー豆をそのまま水に浸けても、簡単には成分は溶け出してくれません。「じゃあ豆を細かく砕けばいいじゃん」と思いついた人は偉い...

baisadoでは、こんな焙煎を行なっています。 「水洗い」した生豆を 「火加減の調節」だけで加熱してゆき 「一番いい瞬間」に取り出す 「水洗い」は、生豆の表面についた汚れを落とすのが目的ですが、「シルバースキン」や「チ...

baisadoでは、国産の小型焙煎機を使い、店内でコーヒー豆を焼いています。 昨年夏に受講した焙煎講座で、生まれて初めて操作した焙煎機が、数ヶ月後に売りに出されると知り、思い切って手を挙げたところ、幸運にも入手できました...

baisadoでは、信頼のおける卸売業者さんから、コーヒーの生豆（なままめ）を仕入れています。 おいしいコーヒーをいただくためには、生豆の質がとても重要です。もちろん焙煎やドリップ（抽出）も大切なのですが、生豆が持ってい...

baisadoでは焙煎をする前に、生豆を洗い、天日干ししています🌞 生豆は遠く日本まで旅をするので、洗ってその間の汚れなどを落とすのですが、 この作業をすることで飲みやすい味わいになっています。 しかし、私たち自身、ホン...