baisadoでは、国産の小型焙煎機を使い、店内でコーヒー豆を焼いています。

昨年夏に受講した焙煎講座で、生まれて初めて操作した焙煎機が、数ヶ月後に売りに出されると知り、思い切って手を挙げたところ、幸運にも入手できました。そこから焙煎機の置き場探しを始め、半年後の開店に至ります。

10年近く使われてきた機械で、新品のようにピカピカではありませんが、とても丁寧に使われており、メンテナンスも行き届いているため、作業中の安定感は抜群です。

メーカーのマニュアルや同業者さんのネット記事を見ながら、見よう見まねで分解清掃するうち、この機械の良さがだんだん分かってきました。

一般的な工具でほぼ完全に解体できるほどメンテナンス性が高い一方、ハードな長期使用にも耐えられるよう、各部品はとてもしっかりしています。小さいけれどとても重いのにも納得です。

私たちは趣味で楽器を演奏するのですが、高価な楽器が自分に合うとは限らないことや、昔の楽器のほうが材料や造りが贅沢であることを、実体験しています。

生まれたばかりのbaisadoには、ちょっと年季が入っていても、小さくて頑丈で操作しやすいこの焙煎機が、身の丈に合っていると感じています。

baisadoでは、信頼のおける卸売業者さんから、コーヒーの生豆（なままめ）を仕入れています。

おいしいコーヒーをいただくためには、生豆の質がとても重要です。もちろん焙煎やドリップ（抽出）も大切なのですが、生豆が持っているポテンシャルを超えることはできないと考えています。

生豆は、赤道付近の国々で生産され、買付業者、輸送業者、卸売業者など、たくさんの人々の手を経て、遠い日本まで届けられます。生豆がどのような経路を辿って手元に届いたかを、私たちは直接知ることができません。極端に言えば、卸売業者さんが「これは○○産の豆です」とおっしゃれば、私たちはそれを信じるほかありません。

ですので私たちは、卸売業者さんのウェブサイトを見たり、営業担当の方と直接やり取りしたり、実際にサンプルを購入したりして、どのようなお考えで商売しておられるか、生豆をどのように扱っておられるかを確認しています（私たちも、卸売業者さんから同じように確認されています）。

もし皆さんが、baisadoのコーヒーを楽しんでいただけているなら、それは、私たちが信頼している卸売業者さんが、信頼できる生産者や買付業者さんを通じて、質の高い生豆を調達してくださっているからなのです。

baisadoでは焙煎をする前に、生豆を洗い、天日干ししています🌞

生豆は遠く日本まで旅をするので、洗ってその間の汚れなどを落とすのですが、

この作業をすることで飲みやすい味わいになっています。

しかし、私たち自身、ホンマにそうなんか？という疑問があったので、

試しに同じ豆を洗わないまま焙煎してみたところ、私たちには飲みづらいコーヒーができあがり、がんばって何度も試飲しましたが、どうしても残してしまうという結果となりました。

そういうことで、baisadoでは質の良い生豆を水洗い、天日干ししてから焙煎することにしています☕️🍀